Ninkasi - a Deusa da Cerveja

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Curiosidades: Cerveja e Cuspe

Os incas e algumas culturas das ilhas do Pacífico usavam o cuspe para fermentar sua cerveja. Cerveja ou Chicha foi muito importante para os festivais incas. Eles tinham grandes cervejarias dedicadas a fazer o suficiente. A receita foi algo como: pegue um grande tonel de água e deixe aquecer ao sol. Obtenha um monte de mulheres para mastigar milho até que ele vire uma pasta na boca. As mulheres, em seguida, cuspiam a polpa para a cuba de água morna e deixava descansar por algumas semanas. Depois, bastava esticar a mistura e ela está pronta para servir…

Tipos de Cervejas

1. Tipo de fermentação :

·         1.1. Cerveja de Alta Fermentação : obtida pela ação de levedura cervejeira (Saccharomyces cerevisiae) que emerge à superfície do líquido na fermentação tumultuosa (Ale).

·         1.2. Cerveja de Baixa Fermentação : obtida pela ação de levedura cervejeira (Saccharomyces uvarun) que se deposita no fundo da cuba durante ou após a fermentaçào tumultuosa (Lager).

2. Teor de extrato primitivo :

·         2.1. Cerveja Fraca : quando fabricada a partir de mosto com teor de extrato primitivo igual ou maior que 7,0% e menor que 11% em peso.

·         2.2. Cerveja Normal ou Comum : quando produzida a partir de mosto com teor de etrato primitivo igual ou maior que 11% e menor que 12,5% em peso.

·         2.3. Cerveja Extra : quando fabricada a partir de mosto com teor de extrato primitivo igual ou maior que 12,5% e menor que 14% em peso.

·         2.4. Cerveja Forte : quando produzida a partir de mosto com teor de extrato primitivo maior que 14% em peso.

3. Cor :

·         3.1. Cerveja Clara : quando possuir cor correspondente a menos de 15 unidades EBC (European Brewery Convention).

·         3.2. Cerveja Escura : quando possuir cor correspondente a 15 ou mais unidades EBC.

4. Teor Alcoólico :

·         4.1. Cerveja sem álcool : quando seu conteúdo de álcool for menor ou igual a 0,5% em peso.

·         4.2. Cerveja de baixo teor alcoólico : quando seu conteúdo for maior que 0,5% e menor que 2,0% em peso.

·         4.3. Cerveja de médio teor alcoólico : quando seu conteúdo for igual ou maior que 2,0% e mnor que 4,5% em peso.

·         4.4. Cerveja de alto teor alcoólico : quando seu conteúdo for igual ou maior que 4,5% e menor que 7,0% em peso.

Cervejas Sem Álcool

A tecnologia de fabricação da cerveja sem álcool difere na fase de fermentação, realizada em baixas temperaturas, com a presença de levedura específica e sob condições controladas do seu metabolismo celular.

As cervejas podem ser classificadas pelo teor de álcool, de extrato, pelo malte e de acordo com o tipo de fermentação: alta e baixa.